En este punto, el oxígeno puede crear algo de oxidación en los sabores (papel húmedo) ya que está cerca del 50% de atenuación.

Intente calentarlo y agitar más. Iría a 74 ° F.

Cuestionaría su dispositivo de medición. No debería tener ningún aumento significativo hasta que se haya completado. Por lo general, en un gráfico al final de la fermentación, un ligero aumento de la gravedad es el indicador de la muerte de las células de levadura. Realmente no debería tener tantos dientes de sierra.

También es posible que desee leer la hoja de especificaciones de su extracto de trigo. Algunos extractos de trigo tienen intencionalmente una gran cantidad de almidón residual y están destinados a ser solo el 50% de los fermentables. Básicamente, puede estar en la gravedad terminal. Puede verificar con una prueba de yodo de una muestra del mosto.

Además, la avena remojada agregará almidones que afectan la gravedad pero no serán fermentables .

Lo más probable es que no sean los nutrientes los que se necesitan, sino oxígeno, su agitación habrá introducido suficiente oxígeno para dejar caer otros 5 puntos de gravedad.

Aconsejo hacer estallar la parte superior y darle una buena revuelva, y un batido esto hará 2 cosas, en primer lugar, pone un poco más de oxígeno en el mosto y también resuspende la levadura.

Entonces, en realidad, después de una semana más o menos, tengo nuevos datos.

Como puede ver en el gráfico a continuación, mi fermentación se reinició y lentamente llegó a ~ 1.020 (todavía está fermentando y lo dejaré por una semana más o más).

La fermentación se atascó y todavía había mucho azúcar fermentable, supongo que mi problema inicial no fue la oxigenación suficiente del mosto cuando comencé la fermentación .

Revolver inmediatamente cuando el estancamiento probablemente haya reiniciado el crecimiento de la levadura y después de un pequeño retraso, la fermentación se reinició lentamente. (También aumenté la temperatura a 21,5 ° C para ayudar)

Mis conclusiones, basadas en mi experiencia y las respuestas de otras personas son:

• La oxigenación es fundamental para buena fermentación, especialmente para mosto de alta densidad (había hecho el mismo iniciador y oxigenación para un mosto de menor gravedad y había funcionado como un encanto, este es de mayor gravedad y por lo tanto requiere más oxígeno en el mosto).

• Si la fermentación se detiene al principio de la fermentación, la agitación puede ser una solución para volver a oxigenar un poco, pero puede ocurrir oxidación, por lo que la atenuación sin agitación supera el 50%.

• El aumento de la temperatura de 20 ° C a 22 ° C también puede haber ayudado a reiniciar

• krausening podría ser otra buena solución final para la fermentación estancada, i no necesitaba hacerlo esta vez, pero definitivamente vale la pena intentarlo si es necesario.

• ¡La paciencia es lo más importante! ¡Antes de intentarlo, espere a ver si realmente hay un problema!

Gracias a todos por responder :)

Es probable que la fermentación esté lista, no atascada.

Supongo que su iniciador era demasiado pequeño y es posible que no le haya puesto ningún nutriente. Eso sí, el entrante es el mejor lugar para agregar nutrientes adicionales. Hervidor es el segundo mejor. Fermentador en el momento de la fermentación atascada - inútil.

No se utiliza levadura para calentar ni despertar para ayudarme con las fermentaciones atascadas. Quizás por un par de puntos, pero no en serio. Especialmente en este caso: el ingenio belga ya es una levadura de floculación baja, y apuesto a que todavía hay muchas en suspensión.

Lo que ayudó fue una técnica llamada krausening. Efectivamente, es como un nuevo entrante hecho con el mismo mosto. Puede intentar crear 1 litro de mosto de perfil similar con extracto y lúpulo, en lugar de ~ 1.040 en gravedad (para no estresar la levadura), asegurarse de que esté alimentado y aireado muy bien y verterlo en su fermentador después de 16-24 horas cuando está en el krausen más alto. No se preocupe mucho por la oxidación, ya que la levadura activa consumirá ese oxígeno extra que agregará con el "iniciador".

La próxima vez, prepare un iniciador del tamaño adecuado.