Pregunta:
¿Qué pasará si el principal fermentable de una cerveza fuera principalmente azúcar de mesa?
Chris Plaisier
2012-05-26 02:09:14 UTC
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Quería preparar una cerveza pálida. La trituración corta de granos de larga duración para la elaboración de cerveza integral tiene un impacto dramático en la eficiencia. Fui a una nueva tienda de cerveza casera y no me molesté en comprobar si el grano estaba triturado de forma eficaz. Resulta que no lo era, por lo que después de triturar el mosto tenía muy poca azúcar. Así que decidí que, en lugar de tirar el lote, intentaría un rescate. Pero no tenía extracto de malta, pero sí azúcar de mesa (no la sustancia blanca, sino la azúcar de caña morena orgánica).

¿Alguien ha probado esto antes?

Probé después de transferir y sabía un poco a vodka. ¿Debo esperar que ese sabor persista o se suavizará?

Aquí está la receta: http://hopville.com/recipe/1330289/american-pale-ale-recipes/pale-rider -cumbre

suena como si estuvieras probando alcohol sin ninguna columna vertebral de malta para equilibrar. ¿Puede dar detalles de la receta, el tamaño del lote, la eficiencia planificada frente a la real y la cantidad de azúcar que agregó?
¿Además de la levadura utilizada y la temperatura de fermentación?
Resulta que no sabe tan mal. No es exactamente la cerveza más malteada que he probado. El O.G. inicial la lectura fue 1.021 y la final después de agregar el azúcar fue 1.056. Voy a dejar esto a condicionar durante un mes y ver qué pasa.
One responder:
Ternary
2012-05-28 23:29:39 UTC
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La literatura que he leído siempre ha advertido contra el exceso de azúcar simple en la fermentación. La afirmación es que la levadura producirá acetaldehído, que aporta un sabor a "sidra" a la cerveza. Nunca he experimentado esto personalmente, y hay algunos comentarios de que lo del acetaldehído puede ser incluso un poco de mito.

Es probable que la descomposición del azúcar de caña en lugar de la mezcla de maltosa / dextrosa habitual ha generado una gran cantidad de alochols fusel, lo que le da ese sabor a vodka. Esto es algo que podría desaparecer con bastante rapidez, o podría requerir un tiempo extra largo para acondicionarse (algo que he experimentado con los hidromiel).

Otro posible culpable del sabor a alcohol fusel es tener un sabor demasiado caliente. fermentación. Especialmente en las primeras etapas, necesita bajar su cerveza alrededor de 68F. ( el consenso en los comentarios es que mi sugerencia inicial de "debajo de 70-75F" todavía es demasiado cálida, y es probable que aún produzca estos desagradables fusel )

En mi experiencia, 70-75F grados para una fermentación de cerveza todavía está caliente, especialmente si estás hablando de temperaturas ambientales. Al medir la temperatura de la cerveza, la temperatura de fermentación más alta que utilizo normalmente es 68. Algunas levaduras requieren una temperatura más alta para terminar, pero nunca empiezo por encima de 68.
Interesante - como cálido con qué consecuencias? ¿Empiezas a tener fusiles?
Sí. Especialmente al comienzo del fermento, cuando la levadura se vuelve rápidamente fermentada con un poco de calor adicional. El primer belga que hice fue sin control de temperatura y fue lanzado y fermentado demasiado caliente - alrededor de 25C / 80F y sabía a whisky malo.
Sí, tengo fusels; mucha de mi cerveza tenía un sabor "picante". Además, el sabor de mi cerveza mejoró con el control de temperatura. Esto es solo por una fermentación más limpia, ya que muchos de los estilos que me gustan usan levadura neutra (como 1056) con una fermentación limpia.


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