Pregunta:
Necesita una infusión sin alcohol sin los sacrificios. (además de lo obvio)
shamann
2013-11-27 08:18:14 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Hice una cerveza inspirada en pomander con ingenio para las vacaciones. Actualmente se encuentra en primaria. Dado que mi esposa acaba de someterse a una operación de biliar, está evitando el alcohol por un tiempo y me preguntó si podía prepararle un NA. Me gusta un buen desafío. Estoy pensando en reducir a la mitad el ingenio, uno ingenio y el otro sin ingenio.

Mis búsquedas de NA revelaron un par de métodos que no podré aplicar sin el equipo necesario. Necesitaría un filtro realmente fino o la capacidad de presurizar la cerveza. Eso deja la opción de hervir. Al leer los resultados que otros han experimentado, parece que una gran cantidad de aroma a lúpulo se desvanece y sale dulzor y se altera el amargor.

Me pregunto si podría hacer un té de lúpulo, igualar el perfil de lúpulo y la IBU en agua esterilizada para corregir los cambios. Después de que hierva, rellene con el té y la botella. ¿Pensamientos?

Cuatro respuestas:
mdma
2013-11-27 14:34:06 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Un té de lúpulo puede funcionar. Sin embargo, el amargor extraído del lúpulo a pH> 6 se vuelve progresivamente más áspero con un pH más alto. Así, para conseguir un amargor más redondeado, no debes hervir en agua corriente, que tiene un pH> 7.

Puedes probar a hervir los lúpulos en un poco de la cerveza fermentada, ya que esta tendrá pH en el parque de pelota de lo que necesitas. (La cerveza fermentada tiene típicamente alrededor de 4.3-4.5pH). Luego, puede tratar esto como adiciones regulares de lúpulo: hervir durante 45 minutos para amargar, 30-15 minutos para sabor y 5-0 minutos o menos para aroma. El pH de la cerveza es un poco bajo; si se diluye con una pequeña cantidad de agua para obtener un rango de 5.0-5.5, sería ideal.

El consejo que he leído para eliminar el alcohol de la cerveza no incluye hervir. En cambio, la cerveza se mantiene a 175 ° F hasta que el alcohol se haya evaporado. Sin embargo, hervir los lúpulos en una pequeña cantidad de cerveza debería estar bien.
Cuando digo hervir me refiero a calentar a 175ºC para evaporar el alcohol. Gracias por suscitar la necesidad de aclarar esto.
Gracias mdma por la información. Supongo que no pensé mucho en el ph. ¿De verdad crees que tendría un efecto tan grande considerando que el té solo se usa para rellenar? ¿Podría el yeso ser una alternativa para agregar cerveza?
AFAIK, el yeso en el agua no cambia mucho el pH; el pH cambia en el macerado porque el calcio se combina con los fosfatos para crear un ácido. El ácido láctico o fosfórico podría ser mejor.
He hecho bastantes experimentos para intentar hacer un té de lúpulo que no fuera asqueroso ni desagradable. He pasado mucho tiempo experimentando con el ajuste del pH del agua. Prácticamente no hizo ninguna diferencia en la calidad del té de lúpulo.
¡Excelente! ¿Tiene alguno de los datos / resultados escritos en alguna parte? ¿Se ajustó el experimento a alrededor de pH 5 y también a la dulzura y dilución finales para aproximarse a las IBU típicas que se encuentran en la cerveza?
shamann
2014-03-29 20:59:43 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Tanto Denny Conn como mdma tenían razón hasta cierto punto. No puedo elegir quién respondió la pregunta completamente en este momento. Así que responderé con mis propios resultados y espero que otros experimenten más para marcar en el proceso.

Planeé dividir un lote de 5 galones todo el tiempo para comparar, así no sentiría que no se desperdició. si no resultó. El diseño era una cerveza ingeniosa con cáscara de naranja y clavo añadidos al apagarse para emular un aroma a pompón navideño. Esta es una cerveza muy aromática, por eso sentí que el té de lúpulo funcionaría bien. El original fue un gran éxito. Un pequeño ajuste de aquí en adelante produciría una cerveza de exhibición en mi opinión. En cuanto a la NA; el té de lúpulo tuvo éxito aunque incompleto como solución al problema. Me las arreglé para igualar el amargor y recuperé el aroma en la cerveza, aunque el aroma no fue tan pronunciado. En esto tiene éxito. Como señaló Denny Conn en su experimentación, "la maltosidad caramelizada extraña" persistió y encontré lo mismo. No ajusté el pH en absoluto, lo que puede, en futuros intentos, ayudar pero también puede no hacer nada en absoluto. Mi sensación es que el el té se agrega como un volumen tan pequeño que el ajuste puede no contribuir tanto como yo esperaría.

¿Era potable? Claro. No es tan divertido ser NA y, tener el original para comparar, no de el mismo motivo debido al efecto en el grano. ¿Lo volvería a hacer? Tal vez. Si pudiera encontrar una manera de contrarrestar el efecto en los no fermentables, le daré otra oportunidad. La esposa está sana ahora, así que no es necesario jugar con este experimento por el momento.

Este método requiere mucho más trabajo y tiempo, sin mencionar los ingredientes adicionales para el té.

Mi método era el siguiente: antes, tomé un tubo de ensayo de la cerveza del garrafón y lo guardé para agregarlo posteriormente al NA. Coloqué aproximadamente 2,5 galones en una imprimación, lo removí y lo embotellé. Ese era mi control. Los 2.5 galones restantes los puse en el hervidor y los calenté a 170 grados. La cerveza mostraba un gran burbujeo que supuse que era el alcohol que se estaba evaporando. La cocina estaba completamente llena de todos los aromáticos que tenía en la cerveza, lo que me entristeció profundamente. Una vez que dejó de burbujear, lo enfríe y lo coloqué en otra solución de cebado. Mientras tanto, herví un té de lúpulo reducido que preparé a través de beersmith para que coincidiera con el IBU del lote principal mientras solo usaba agua. Seguí el programa de adición, incluidos los aromáticos al final. En este caso, piel de naranja y clavo. Se enfrió el té y llenó la ahora cerveza NA a 2,5 galones. Agregué la cerveza del tubo de ensayo para reintroducir la levadura viva nuevamente en el volumen. Agitó bien y embotelló la NA. La NA tardó mucho más en acondicionarse, ya que solo se reintrodujo una pequeña cantidad de levadura.

Denny Conn
2013-11-27 22:49:40 UTC
view on stackexchange narkive permalink

No se puede hacer una cerveza verdaderamente sin alcohol. Lo mejor que pueden hacer los cerveceros comerciales es reducirlo a aproximadamente .5% ABV. En casa, la mayoría informa que se puede lograr aproximadamente un 1,5% de ABV con ebullición. Sin embargo, se informa que tiene un impacto muy negativo en el sabor. Después de haber probado esto, le aconsejo que no pierda el tiempo.

El amargor se concentra, no se reduce. Sin embargo, dado que la malta también está concentrada, hace que el amargor a veces (no siempre) parezca menor.

No lo necesito al 0%, simplemente fácil para su estómago. Soy consciente del impacto en el sabor. Para eso estoy tratando de encontrar una solución. ¿Cómo crees que se concentran el amargor y la malta? ¿Notaste algunos aromáticos?
Sin aromáticos, amargor áspero, maltosidad caramelizada extraña. Calentar la cerveza para eliminar el alcohol produjo impactos negativos significativos en el sabor en mis 2 pruebas.
Denny, este es uno de los artículos que me llevó a darme cuenta de que necesito una estrategia. Mucho de lo que está diciendo parece estar cubierto aquí. ¿Qué notó, si es que notó algo, diferente con sus experimentos? ¿Diría que este artículo es exacto en sus experiencias? http://gizmodo.com/the-science-of-non-alcoholic-beer-509674407
Creo que hay un poco de desconexión aquí ... ese artículo se refiere principalmente a las cervezas comerciales de NA, con poco acerca de las cervezas caseras. En mis ensayos, y al probar las cervezas NA hechas por otros, el impacto del lúpulo parece ser menor de lo que dice el artículo. Los sabores han sido terribles, cocidos, sabores que solo puedo describir como extraños y poco atractivos.
Cleber Goncalves
2013-12-06 13:55:24 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Dado que no es necesario que la cerveza sea completamente sin alcohol, ¿quizás podrías considerar preparar una cerveza pequeña (de sesión) en su lugar?

Triturar en el extremo superior, tal vez con algunas maltas de caramelo sabrosas, trigo o centeno para darle más cuerpo y un pico de grano pequeño debería darle una ventaja.

Hice algunas experiencias con segundas (y terceras) carreras de mis cervezas y los resultados no fueron tan malos, un poco más de cuerpo y hubieran sido geniales.



Esta pregunta y respuesta fue traducida automáticamente del idioma inglés.El contenido original está disponible en stackexchange, a quien agradecemos la licencia cc by-sa 3.0 bajo la que se distribuye.
Loading...