Pregunta:
Tiempo que tarda Brett C en fermentar
WhatsBillDoing
2010-05-09 04:37:04 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Así que tengo esta idea en la que quiero enhebrar una IPA belga cargada de citra con una cerveza de piña fermentada solo con Brett C y Brett C. ¿Alguien tiene alguna experiencia en el uso de Brett C y puede hablar sobre cuánto tardará en fermentar? Sé que Brett L y B (en lambics puros) pueden tardar entre 6 y 10 meses en desarrollar realmente todos los elementos del perfil de sabor tradicional de Brett. ¿Está Brett C en el mismo período de tiempo? Supongo que dejaré la IPA belga en el fermentador durante unos 2 meses. Me gustaría prepararlos aproximadamente al mismo tiempo, así que si le doy 2 meses a la piña Brett C, ¿será suficiente para obtener algunos sabores agrios y funky?

Esto no Ha sido una pregunta BrewAdvice particularmente bien escrita, y por eso me disculpo de antemano. ¡Espero, como siempre, las respuestas iluminadas de esta comunidad!

Hice ping a Chad - http://brettanomyces.wordpress.com/ - para esto
nuestra primera pregunta destacada!
@PJ. De Verdad? Creí recordar a Dean poniendo una recompensa por una pregunta en los primeros días. A menos que exista un criterio diferente para aparecer.
No, podría estar equivocado
One responder:
Chad Yakobson
2010-05-15 02:46:11 UTC
view on stackexchange narkive permalink

Aquí vamos ... La piña característica de su búsqueda no es exclusiva de B. claussenii. Y no todo el mundo percibe el aroma de la misma forma. He visto a la Orval Brett formar aromas tipo piña y también aromas a humedad correosos en otras cervezas. En última instancia, esto se reducirá a los tipos de lúpulo que utilizó y la técnica de elaboración ... Cada cervecero logrará resultados independientes debido a las limitaciones de la experiencia en la elaboración de cerveza y las materias primas utilizadas. Citra es una excelente opción, ya que acentuará los sabores aromáticos y cítricos que está buscando.

En mi investigación con ocho cepas de Brettanomyces, encontré que B. claussenii es un fermentador muy lento en lo que respecta a la fermentación primaria. Cuanto mayor sea la acidez, mayor será la atenuación. Además, las fermentaciones solo se dieron 35 días para la fermentación primaria, por lo que tal vez en 2 meses pueda obtener el carácter y la atenuación que busca. Eventualmente sucede.

Entonces, qué B. claussenii le gustaría usar. Wyeast: Encuentro que esta cepa es más afrutada, pero a menudo imparte leves aromas metálicos nuevamente dependiendo de sus materias primas. Whitelabs: puede producir aromas afrutados, pero encuentro que le falta mucho carácter cuando se usa como una sola cepa. No he visto evidencia que demuestre que lo que se compra en las culturas caseras es puro. Lo que obtienes en las culturas caseras también incluye Pichia, y dos formas de lacto. Ahora esta combinación hace una gran cerveza debido a la ligera posibilidad de frutosidad de la Pichia y acidez que ocurre debido al lacto, y da un "típico" Aroma y sabor tipo cerveza Brett.

Dicho esto, he tenido algunas cervezas que salieron con algunos aromas leves a limón últimamente ... una de las cuales fue la Wyeast B. claussenii en secundaria, pero se combinó con una caballos, aromas de orina de gato pero abiertos con hierba de limón y algo de humedad. Es Brett e incluso si haces una primaria controlada, habrá aromas característicos de Brett. Pero, ¿qué tienen de malo estos? Eso es para cada uno.

Otra Brett que es excelente pero no está disponible es la cepa Drie ... Think Brute de Ithica ... Una de las mejores cervezas Brett en mi opinión ... esa cerveza también tarda más de 10 meses en producirse ...

En resumen, si buscas la piña en dos meses después de usar B. claussenii, no creo que vaya a suceder. En su lugar, creo que deberías usar B. claussenii en una gran IPA belga ... ligero en el amargor y pesado en los lúpulos tardíos, y ver qué sucede, porque usar Brettanomyces es una experiencia única donde las posibilidades son infinitas y los resultados pueden ser asombrosos. .. y también cambiarán constantemente .. no habrá un sabor final en una cerveza con Brettanomyces a menos que esté pasterizada, de lo contrario, está en constante evolución.

Intente hacer la cerveza Brett primero y ver cómo progresa después de 2 meses ... si se ve bien, entonces prepare el IPA estilo belga y ensarte los dos ... Si los resultados son buenos ... botella con azúcar de cebado mínima pero suficiente, ya que Brett continuará digiriendo azúcares adicionales mientras esté en la botella y horas extraordinarias ... En segundo lugar, trate de sacar el IPA de la levadura tanto como sea posible ... Un montón de Saccharomyces y Brettanomyces juntos con el tiempo producen sabores de cabra ...

Saludos ,

Chad Yakobson

Felicidades señor, acaba de obtener una recompensa de 200 repeticiones. Gracias por tu respuesta completa y reflexiva. Creo que lo que saco de esto es que se necesitarán múltiples iteraciones de prueba y error para ver cómo puedo obtener lo que quiero. Seguiré tu consejo y veré cómo te va. ¡Gracias Señor!
Solo quiero hacer un seguimiento de esto. Terminé agregando un iniciador de 1/3 de galón de Brett C en un mosto de extracto de trigo / pilsner bastante básico. El titular había estado en marcha desde el lunes (hoy es domingo). En 4 horas tuve una actividad de fermentación visible en la esclusa de aire. Casi 11 horas después, está fermentando tan violentamente que el CO2 que es forzado a través del tubo de escape a un cubo lateral que tengo suena como si alguien estuviera enfermo en un cubo. Ha sido así durante 3 horas. Salvaje.


Esta pregunta y respuesta fue traducida automáticamente del idioma inglés.El contenido original está disponible en stackexchange, a quien agradecemos la licencia cc by-sa 2.0 bajo la que se distribuye.
Loading...