He oído hablar de personas que hacen esto, más comúnmente con levadura de champán (EC-1118, por ejemplo). Parece funcionar bien ya que son levaduras limpias y neutras. La gente parece hacer esto porque quiere una infusión de ABV más seca y más alta que la que obtendrían con la levadura ale. Sin embargo, mi opinión es que puede terminar con una cerveza paradójicamente más dulce porque, a diferencia de la levadura ale, las cepas de levadura de vino no son buenas para fermentar maltosa / maltotriosa, lo que puede dejar algo de dulzor residual dependiendo de la factura del grano.

El otro problema es que ciertas levaduras emiten los llamados 'factores de muerte' que impiden competitivamente que otras levaduras vivan en el mosto / mosto. Entonces, una vez que le echas levadura de vino, te quedas pegado a ella; no podrás lanzar ninguna levadura ale más adelante.

Puedo decirte por experiencia que la levadura de vino hace mala cerveza. Fermenta diferentes azúcares y simplemente no sabe bien.

Personalmente, amo el EC-1118 y lo uso para cerveza, hidromiel y vino. En mi opinión, es una buena levadura para cualquier principiante que desee una infusión de alto ABV, ya que es muy indulgente y fermentará bastante seco si puede esperar lo suficiente. Incluso experimenté con adiciones cada vez más grandes de azúcar antes de notar una dulzura notable (2 veces más que la receta). Nunca he tenido que se atasque como lo hacen algunas cepas de levadura y hasta ahora he tolerado rangos de temperatura bastante amplios en mis fermentos. Tiendo a reutilizarlo lote a lote y admitiré que nunca he tenido el mismo sabor dos veces. Algunos pueden encontrar esto no de su agrado, pero disfruto las sutiles variaciones de sabor. Debo advertir que EC-1118 es capaz de producir niveles bastante altos de alcohol y la mayoría de mis cervezas tienen el potencial de horizontalizar rápidamente a una persona si se exageran, ¡solo pregúntele a mi esposa!

Leí en alguna parte que la WLP565, también conocida como "The Dupont Strain", puede haber sido originalmente una levadura de vino tinto, por lo que definitivamente es posible.

* Revisaré mi biblioteca y volveré con una cita para eso.