Sí, parece que lo afecta. Obtendrá menos carbonatación a mayor altitud y también la temperatura de ebullición es menor en mayor elevación.

Vea una publicación y comunicación en el foro en HomeBrewTalk: http://www.homebrewtalk.com/f35/ efectos-carbonatación-altitud-1523 /

" El otro problema es cuando bebes la cerveza. Como estás en altitud cuando abres y bebes la cerveza, tenderá a pierde su carbonatación más rápido debido a la presión atmosférica más baja, por lo que puede percibir más carbonatación.

¿Qué significa todo esto? Es decir, si embotellas y bebes a la misma altura , la misma cantidad de azúcar de imprimación producirá la misma cantidad de CO2 y el mismo nivel de carbonatación percibido. Ahora: ¿qué sucede cuando embotellas en altura y lo llevas al nivel del mar y viceversa? Niveles más bajos de carbonatación percibida para la alta embotellada. y cerveza baja en alcohol, y niveles más altos de carbonatación percibida para la cerveza baja en botella y la cerveza alta en botella ".

Las aerolíneas seleccionan de forma rutinaria sus vinos y alimentos para tener en cuenta las diferencias de sabor durante el vuelo, nada que tengan un sabor menos dulce en el aire, aunque esto tiene más que ver con las condiciones del vuelo: clima presurizado, aire seco que deshidrata a los pasajeros, la luz fuerte, el ruido del motor, etc., afectan la percepción del sabor del vino y la comida.

En su caso, pasar de 300 a 3000 pies en sí mismo no hace ninguna diferencia significativa para la cerveza en sí, pero puede percibirla de manera diferente, especialmente si no está acostumbrado a estar a esa altitud. .

Podría deberse en parte a que estaba siendo más crítico ya que estaba probando frente a familiares / amigos. El gusto puede variar día a día según muchos factores, como cómo te sientes, tu estado de salud y lo que has comido y bebido ese día.

Pero dicho esto, tu percepción de que la cerveza era más dulce en relación con las prácticas para cocinar a gran altura (3000 pies o más).

Ajustes de azúcar: aunque realmente no entiendo por qué, sí sé que a menudo tengo que reducir el azúcar en algunas recetas. Para cocinar a gran altura, esta guía realmente funciona para hacer que los pasteles y las galletas sepan mejor: por cada taza de azúcar que usaría normalmente, reduzca 1 cucharada a alrededor de 3,000 pies a hasta 3 cucharadas menos en altitudes aún mayores. ¡Hace una diferencia en el sabor de su producto final!

Por lo tanto, es posible que deba comenzar a hacer las cervezas un poco más fermentables para reducir el dulzor general si planea beberlas en casa de tus padres, o haz que se acerquen a ti para ver si la cerveza está más en consonancia con el sabor que esperas.

Según algunas investigaciones rápidas, hay evidencia publicada de que nuestro gusto cambia con la altitud (http://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/5021819). Curiosamente, la cantidad de amargura que era tolerable aumenta significativamente a 5,000 pies (pero no aumenta más allá de eso cuando está a 10,000 pies). El efecto sobre la dulzura no se alteró significativamente. Lo que eso significa es que, básicamente, a mayor altitud, nuestra percepción del amargor se reduce, por lo que potencialmente otros sabores podrían volverse dominantes. Por lo tanto, a 3.000 pies, es posible que haya observado una reducción del amargor debido a la altitud y se haya vuelto más consciente de los azúcares no fermentados debido a esta reducción del amargor percibido.

Eso es bastante bueno. Crecí con 7.000 años y la próxima vez que esté con mis padres tendré que ver si una Ruina de Piedra sabe menos amarga que donde vivo al nivel del mar.