Cold Crashing

Por qué se hace

• Para permitir que la levadura y otras materias se asienten
• Para mejorar sabor
• Para precipitar la neblina fría
• Para ayudar a prevenir la oxidación

Cuando esté listo

• Una vez finalizada la fermentación
• Por lo general, también después del reposo de diacetilo.
  Si rompes la cerveza demasiado pronto, la levadura se volverá inactiva (por debajo de los 40 ° F) y no reabsorberá los subproductos de la fermentación como diacetil. Además, si se bloquea mientras la levadura aún está terminando la fermentación, excretarán más compuestos de éster.

Velocidad y tiempo de enfriamiento

• La lagering tradicional usa una velocidad de enfriamiento de entre 1 ° F y 2 ° F por día.
• Luego, la cerveza se coloca en un tanque de lagering cerrado para carbonatación.
• Si la fermentación es terminado, y la levadura ha tenido tiempo de reabsorber los sabores desagradables, puede colapsar mucho más rápido.
• Varias semanas es típico, aunque cada lote puede variar. Las cervezas más fuertes tienden a necesitar más tiempo.

Rangos de temperatura

• La actividad de la levadura continúa por encima de los 40 ° F, por lo que si la levadura actúa Se requiere un período de descanso en el rango de 50 ° F - 55 ° F.
• Si no es necesaria la actividad de la levadura, las temperaturas pueden reducirse casi al punto de congelación.
• La temperatura real elegida a menudo dependerá de las limitaciones del equipo. Por ejemplo, si su controlador de temperatura tiene una variación de 5 ° F, no querrá que el punto de ajuste de temperatura sea 34 ° F, ya que la cerveza puede congelarse. Del mismo modo, muchos cerveceros caseros no tienen equipo dedicado para alcanzar estas temperaturas, pero pueden tener un sótano fresco donde se pueda realizar el acondicionamiento frío.

La rotura en frío es una técnica para hacer que la levadura flocule (se asiente en el fondo del fermentador). Esto generalmente se hace para obtener una cerveza (o vino) más clara.

Debe hacerse cuando la fermentación esté completa, ya que habrá muy poca (o ninguna) actividad de fermentación después. Esto se debe a que estás eliminando de manera efectiva la mayor parte de la levadura de la cerveza. Sin embargo, esta no es una forma confiable de estabilizar la cerveza, por lo que no recomendaría pensar en eso por eso. Aún debe suponer que hay levadura activa en la cerveza, y si agrega más azúcares fermentables a la cerveza (por ejemplo, para endulzar o preparar para acondicionamiento en botella), la fermentación puede reiniciarse.

Este El proceso lleva al menos un par de semanas, aunque cuanto más tiempo lo haga, más efectivo será.

Las temperaturas regulares del refrigerador (en los 30 ° F) deberían funcionar bastante bien.