Estoy fermentando un porter y lancé la levadura a aproximadamente 75 ° F (24 ° C) el domingo por la noche (hace 4 días). La fermentación animada comenzó al día siguiente y, aunque el mosto se había enfriado a unos 20 ° C (68 ° F) la primera noche, la fermentación lo llevó a 22-23 ° C (72-74 ° F). Hubo 2 días completos de fermentación realmente activa a esta temperatura. Sin embargo, ha habido un par de noches realmente frías, y ahora el burbujeo de CO2 se ha ralentizado drásticamente. La temperatura bajó a 65 ayer, así que puse un calentador de espacio cerca, y ahora está hasta 76 ° F (24.5 ° C), pero la fermentación todavía parece muy lenta.
Me pregunto ¿Cómo lo afectará el cambio de temperatura? ¿Alguna idea? Además, voy a agregar café y vainilla en la fermentación secundaria (en aproximadamente otros 4-5 días), ¿qué importancia tiene controlar la temperatura mientras está en la secundaria?
¡Gracias por la ayuda!