Trátelos como otros aditivos (cardamomo, rosa mosqueta, etc.).

Puede hacer cualquiera. Agregaré cosas al final de la ebullición para impartir un sabor más sutil o si quiero que se note más durante la fermentación (similar a cuando la gente agrega roble).

Tuve mucho éxito añadiendo un par de caldos de canela durante la fermentación. Trataría la vaina de vainilla casi de la misma manera.

Preparé un Cinnamon Porter hace dos semanas. Simplemente entró en botellas.

Agregué dos ramas de canela que fueron picadas en un procesador de alimentos a la fermentación primaria. Mientras el primario burbujeaba, puse tres barras más en ~ 2 oz de whisky (+ 2 oz de agua) y lo removí diariamente durante 4 días. Este es un lote de 5 galones.

Puse la tintura de whisky en la secundaria durante 4 días y los resultados iniciales han sido prometedores. El aroma estaba ahí pero no era abrumador y el sabor estaba en el cuerpo de la cerveza, pero solo si lo buscabas. Encontré esto ideal. El sabor y el aroma están ahí, pero no hasta el punto de que huela a whisky de bolas de fuego.

Tenga en cuenta que la canela altera la levadura, por lo que puede ser mejor omitir el 2 palos en primaria si tienes una cerveza delicada para trabajar. No estaba preocupado ya que el mío era portero.

Si estás interesado, envíame un mensaje y te actualizaré cuando lo pruebe el 13 de febrero.

Lo mejor ¡de suerte!

EDITAR / ACTUALIZAR: Para referencia futura, el aroma de canela definitivamente está en mi portero, aunque no es abrumador. El sabor está ahí, pero no es algo que esté a la vanguardia de la cerveza. Sugeriría omitir la canela en primer lugar (debido a la interacción de la levadura) y simplemente hacer una tintura de whisky con ~ 3 barras, trituradas.

No he hecho nada con canela, pero he utilizado un extracto de vainilla de alta calidad (solo extracto de alcohol, sin azúcares). Utilizo un poco justo al final del hervor y otra infusión en el secundario. Tuve buena suerte con eso y con la naturaleza de alto contenido de alcohol, no experimenté ningún problema para ponerlo en la secundaria.

Tenga en cuenta que un poco sirve para mucho. Si usa frijoles enteros, asegúrese de abrir la vaina, pero es posible que desee ponerlo en una bolsa de lúpulo para que los trozos de vainilla no se metan en el mosto ... a menos que eso no le importe. Buena suerte.

Utilizo palitos de canela durante una semana en la fermentación secundaria con gran efecto. Hervir ligeramente durante 10 minutos en un mínimo de agua y agregar si le preocupa la contaminación. En un lote de 5 galones, una barra agrega un buen toque en una cerveza promedio, pero será fuerte en cualquier cosa ligera. Two sticks is for Christmas beer IMO.

La vainilla la he usado en ebullición tardía y durante la secundaria. Ambos están bien, pero para ese agradable sabor suave prefiero dejarlos en remojo en lugar de hervirlos. No olvides cortar la vaina para que suelte ese sabor.