Las cepas de levadura suelen tener un rango de atenuación aparente, no un valor exacto. Por ejemplo, algo como 70-75%, 67-70%, etc. Siempre espero alcanzar el extremo inferior de ese rango. Por ejemplo, si empiezo con 1.050 y uso una levadura con una atenuación aparente del 73-80%, espero terminar en el rango de 1.010 - 1.014. A veces, voy uno o dos puntos más bajo en FG de lo que sugeriría el extremo superior del rango de atenuación, pero esa no es la norma. Si me acerco a unos pocos puntos de gravedad del número de gravedad más alto, estoy feliz.

Si esperas llegar a 1.010 y estás llegando a, digamos, 1.022, algo anda mal. Tal vez necesite lanzar más levadura viable. Un entrante podría ayudar. O tal vez su mosto no esté lo suficientemente aireado antes de la fermentación.

Tu gravedad final estará influenciada por una serie de cosas. El rango de atenuación típico de la levadura es solo un aspecto. Qué tan espeso / delgado y cálido es su macerado (o la fermentabilidad general de su LME o DME) jugará un papel significativo. La temperatura de fermentación y la aireación del mosto antes del lanzamiento también serán significativas. Como dijo JackSmith, la cantidad y viabilidad de la levadura también influirán en la gravedad final. Se recomienda un iniciador de levadura sólido, especialmente con un plato para revolver.

Desafortunadamente, no todos los extractos se crean de la misma manera. Creo que lo que está viendo es que su extracto no es tan fermentable como el extracto creado por, por ejemplo, Wyeast para darle su rango de atenuación. Puede enviar fácilmente un correo electrónico a Wyeast o WhiteLabs para preguntarles sobre las condiciones utilizadas para obtener los rangos de atenuación. Por lo general, son muy útiles con ese tipo de cosas.

También verificaría que cuando su hidrómetro esté sentado solo en agua (preferiblemente la misma agua que se usa para su preparación), su lectura es 1.000. Asegúrese de realizar esa prueba a la temperatura calibrada para su hidrómetro. Por lo general, 60F, pero debería estar impreso en la escala del hidrómetro en algún lugar.

Así que asegúrese de que su mosto también esté a esa temperatura. Tal vez solo desvíe su lectura un punto más o menos, pero tiene un impacto. Lo contrario también es cierto, asegúrese de que su OG se tomó a 60F y no a 200F o incluso a 100F.

Planteo estos pensamientos del hidrómetro porque me cuesta obtener 1.038 de su receta en 5 galones. Me acerco a 1.035-36. Pequeñas diferencias pero sugieren algunos errores en la lectura o en el propio instrumento.